Quy trình làm giò lụa sạch không hàn the, không chất bảo quản, an toàn cho sức khỏe

Giò lụa hay còn gọi là chả lụa là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu trong các bữa ăn hoặc mâm cúng của người Việt. Hiện nay có nhiều hàng quán bày bán giò lụa, chả lụa nhưng việc mua được chả lụa ngon, chất lượng và an toàn cho sức khỏe lại khó khăn vì nỗi lo chả không chất lượng hoặc không ngon.

Vì vậy hôm nay Nem Chả Sáu Ngọc sẽ cùng cho mọi người xem quy trình làm ra những đòn chả lụa thơm ngon, dai giòn được yêu thích hơn 40 năm qua nhé!

Quy trình sản xuất chả lụa tại Nem Chả Sáu Ngọc chuẩn vị xứ Nẫu

Theo nghệ nhân giò chả Nguyễn Đức Bình, nghề làm giò chả đã tồn tại ở khoảng 500 năm lịch sử ở thôn Ước Lễ (Tân Ước, Thanh Oai, Hà Nội). Trước đây giò chả được làm bằng tay quy trình vô cùng kỳ công với những bí quyết mà ít người biết. Từ kỹ thuật giã thịt sao cho đạt độ dẻo quánh chuẩn mực, đến công thức nêm nếm gia truyền tất cả đều góp phần tạo nên mùi thơm đặc trưng và độ dai giòn khó lẫn của giò chả truyền thống.

Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực khách, Nem Chả Sáu Ngọc đã cải tiến quy trình sản xuất giò lụa hiện đại hơn vừa đảm bảo hương vị đặc sản đậm chất xứ Nẫu, vừa đáp ứng được số lượng lớn mà khách hàng mong muốn.

Chả lụa thơm ngon, dai giòn được yêu thích

Quy trình sản xuất giò lụa

Nguyên liệu làm giò lụa: thịt nạc heo, gia vị và phụ gia tạo giòn được Bộ Y tế công nhận an toàn cho sức khỏe.

Thịt heo là một nguyên liệu quan trọng tác động trực tiếp đến cấu trúc và chất lượng của giò lụa, vì vậy Nem Chả Sáu Ngọc chỉ sử dụng loại nạc heo vừa khít, nghĩa là phần thịt còn độ đàn hồi, không quá dai cũng không quá bở. Nhờ vậy, các sợi cơ không bị tê cứng hay vỡ cấu trúc, giúp giò sau khi xay đạt độ dẻo mịn tự nhiên, giữ được vị ngọt thanh và độ dai chuẩn truyền thống.

Chi tiết quy trình sản xuất giò lụa

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Thịt heo nóng sau khi mua sẽ đem đi rửa sạch để loại bỏ các tạp chất sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa xay, để thịt xay được mịn và đều

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 2: Xay thịt

Tại Nem Chả Sáu Ngọc, quy trình xay thịt được thực hiện hoàn toàn bằng máy chuyên dụng có tích hợp hệ thống kiểm soát chất béo, đảm bảo chất lượng thịt sau khi xay luôn đạt chuẩn, quá trình này gồm hai giai đoạn chính là xay thô và xay nhuyễn.

Xay thô: Thịt heo được xay sơ ở tốc độ cao để làm nhỏ nhanh chóng. Sau đó, máy được giảm tốc độ để xay nhuyễn dần, giúp trộn đều nguyên liệu và giữ kết cấu thịt. Giai đoạn này cần thực hiện nhanh tay để hạn chế sự gia tăng nhiệt độ, giúp thịt không bị mất độ đàn hồi tự nhiên.

Xay nhuyễn: Sau khi thịt đạt độ mịn vừa đủ, máy tăng tốc lại để trộn đều gia vị và phụ gia. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh, mịn và có độ dẻo quánh đặc trưng. Một trong những yếu tố quan trọng nhất là nhiệt độ thịt sau khi xay không được vượt quá 12 độ C, để giữ được độ kết dính tự nhiên và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Được thực hiện hoàn toàn bằng máy chuyên dụng

Bước 3: Định hình

Tiếp đến là quá trình định hình đòn chả, các đòn chả sẽ được định hình bằng mã sau đó đóng gói bằng bao bì hút chân không. Quá trình này giúp chả hạn chế được các lỗ hổng tiếp xúc với môi trường bên ngoài, đảm bảo giò lụa được an toàn vệ sinh khi đến tay khách hàng.

Định hình đòn chả

Bước 4: Hấp chả bằng hệ thống hấp chuyên dụng

Để giữ được độ dai, thơm và kết cấu chuẩn của giò lụa, Nem Chả Sáu Ngọc sử dụng phương pháp hấp cách thủy thay vì hấp trực tiếp trong nước. Cách hấp này giúp chả không bị ngấm nước, bở, và giữ được độ ẩm tự nhiên.

Giò lụa sau khi gói sẽ được cho vào nồi hoặc tủ hấp công nghiệp, với mức gia nhiệt ổn định ở 100°C. Tại các cơ sở sản xuất quy mô lớn, chả được đưa vào khi thiết bị đã làm nóng sẵn để rút ngắn thời gian và giúp sản phẩm chín đều. Quá trình hấp sẽ kết thúc khi nhiệt độ tại tâm cây chả đạt từ 75 độ C đến 80 độ C. Đây là mức nhiệt lý tưởng giúp chả chín kỹ, giữ được độ đàn hồi mà không bị khô.

Tuy nhiên, nếu nhiệt độ ở lõi giò lụa chưa đạt 75 độ C, chả rất dễ bị hỏng sau khi để nguội, thường xuất hiện tình trạng mực sáng hoặc rạn chân chim làm ảnh hưởng đến chất lượng và thẩm mỹ sản phẩm.

Thời gian hấp phụ thuộc vào nhiều yếu tố như trọng lượng của mỗi cây giò lụa (ví dụ: 0,5kg hoặc 1kg), số lượng giò lụa được hấp cùng lúc, và loại thiết bị sử dụng.

Bước 5: Làm nguội, đóng gói và thành phẩm

Sau khi hấp chả sẽ mang đi làm mát bằng quạt hoặc để nguội ở nhiệt độ phòng

Lụa cho vào bao bì hút chân không để tránh tiếp xúc với không khí bên ngoài kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm

Hoàn thành bước đóng gói giò lụa sẽ được bảo quản trong phòng lạnh để chờ đến tay khách hàng. Thành phẩm cuối cùng của quy trình sản xuất giò lụa này là men giòn dai, thơm ngon vừa ăn, có màu trắng ngà hoặc hồng nhạt đẹp mắt.

Thành phẩm cuối cùng của quy trình sản xuất giò lụa

Địa chỉ mua giò lụa ngon và uy tín

Tại TP.HCM có rất nhiều cửa hàng bán giò lụa trên thị trường nhưng không phải cửa hàng nào cũng chất lượng và sử dụng các nguyên liệu chất lượng, có những cửa hàng sử dụng nguyên liệu kém chất lượng dùng chất hóa học gia tăng hương vị bán với giá thành rẻ để thu hút khách hàng.

Với 40 năm kinh nghiệm và tình yêu với ẩm thực xứ Nẫu Nem Chả Sáu Ngọc luôn đặt hương vị và an toàn sức khỏe của khách hàng lên hàng đầu, chúng tôi lựa chọn các nguyên liệu đầu vào kỹ càng và nguyên liệu phải chất lượng, sản phẩm đến tay khách hàng luôn thơm ngon chuẩn vị xứ Nẫu. Nem Chả Sáu Ngọc là thương hiệu uy tín mang đến cho khách hàng những đòn chả không chỉ ngon mà còn an toàn cho sức khỏe.