Những buổi sáng trong lành hay buổi chiều mát mẻ, còn gì tuyệt vời bằng việc được thưởng thức tô bún bò Huế đậm đà, cay nồng ấm bụng.
Không chỉ gân bò, chân giò thơm ngon mà sợi bún to tròn kết hợp nước lèo thơm béo, cay từ mùi hương đến vị ngon đặc trưng, chỉ nghĩ đến đã đủ kích thích cơn thèm.
Để có được tô bún bò Huế chuẩn vị, thơm ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu là phần rất quan trọng. Hãy cùng xem cách nấu bún bò Huế chuẩn vị nhé!
Nguyên liệu nấu bún bò Huế
*Lưu ý: Công thức nấu bún bò Huế sau đang áp dụng khẩu phần ăn cho gia đình 5 người. Do đó, bạn cần lưu ý để điều chỉnh cho phù hợp nếu cần nhé
Bước đầu tiên trong cách làm bún bò Huế chính là chọn nguyên liệu. Đây là điều kiện tiên quyết để trước khi tham khảo công thức cách nấu bún bò ngon.
Nguyên liệu chính:
- Xương ống heo/ xương bò: 1,5kg
- Bắp giò heo (nên chọn giò trước): 1kg
- Bắp bò: 700gr
- Nạm bò: 700gr
- Bún sợi to 300 gr
- Huyết bò hoặc heo 1 tô (không bắt buộc)
- Chả lụa cây: 300gr
(Chả lụa Bình Định sẽ giúp tăng thêm vị đậm đà cho nước lèo. Ưu tiên mua chả lụa ở những cơ sở uy tín, không chất bảo quản, không hàn the, đảm bảo an toàn vệ sinh.
Miếng chả lụa chất lượng khi cắt ra có màu trắng ngà, thớ cắt mịn, miếng giò giòn, dai, mịn, có mùi thơm và và hơi ướt.) - Gia vị
- Dầu màu điều: 4 muỗng canh
- Sả: 8 cây
- Hành tây: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Mắm ruốc: 2 muỗng canh
- Hành lá: 1 ít
- Giá đỗ: 1 ít
- Mùi tàu/húng quế: 1 ít
- Hoa chuối: 1
- Chanh: 1 trái
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún bò Huế
4 bước nấu món Bún bò Huế ngon tại nhà
1. Sơ chế bò, chân giò
Chân giò heo sau khi mua ngoài chợ hoặc siêu thị về phải cạo sạch lông và gỡ bỏ phần móng bên ngoài, sau đó rửa sạch.
Cho chén muối hột vào một chiếc chậu, đổ nước ngập chân giò heo, cho chân giò heo và phần thịt bò đã rửa sạch vào ngâm khoảng 1-2 tiếng đồng hồ.
Chân giò sau khi ngâm muối đem rửa lại nước lạnh nhiều lần cho sạch sau đó đem chặt ra thành từng khúc khoảng 1.5-2cm sao cho vừa miệng ăn.
Cắt khoanh giò để nấu bún bò
Tấm thịt nạm bò cũng cuộn tròn cho chắc tay rồi buộc chặt lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt để khi nấu chín ít bị co lại).
Buộc tấm thịt nạm bò thật chặt để nấu bún bò Huế
Cho vào nồi 1 lít nước cùng 1/2 củ gừng thái lát cho thơm, rồi bắc lên bếp, khi nước sôi, cho bắp bò, nạm bò và giò heo vào và trụng sơ trong khoảng 3 phút (tính từ lúc nước sôi) để chất bẩn trong thịt được ra hết, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.
2. Sơ chế gia vị thơm
Gia vị nấu bún bò Huế sẽ được sơ chế như sau:
- Củ sả rửa sạch, đập dập chẻ làm hai, sau đó bó lại với nhau bằng dây lạt.
- Hành tím và gừng già cũng lột vỏ, đập dập
- Huyết thái ra thành từng khúc lớn hơn ngón chân cái.
- Chả lụa cắt làm 2 rồi thái thành từng lát mỏng. (Với chả gói lá chuối thì chỉ cần lột vỏ là được)
3. Cách nấu bún bò Huế ngon
Để học được cách nấu bún bò đơn giản tại nhà mà có màu đẹp, bạn sẽ cần phải biết cách thắng dầu màu.
Cách thắng dầu màu cho món bún bò Huế: 50gt Ớt bột Huế, 1 thìa Hành tím băm nhuyễn, 30-50ml Dầu ăn
Đặt chảo chống dính lên bếp và đun dầu ăn thật nóng, sau đó tắt bếp, bỏ hành tím băm nhuyễn vào và dùng đũa đảo đều.
Khi hành tím chuyển dần sang màu kem thì bỏ ớt bột vào. Tới lúc chảo nguội thì lọc bỏ phần xác ớt bột ra để riêng.
Cách nấu bún bò Huế ngon, đẹp là cần biết cách thắng dầu màu
Bí quyết nấu bún bò Huế: Để đánh giá quá trình thắng dầu màu có đúng chuẩn hay không người ta dựa vào màu của dầu. Dầu có màu đỏ tươi của ớt bột và hành tím băm nhuyễn, ớt không bị cháy là thành công!
Đặt nồi nước hầm lên bếp và đun sôi (khoảng 3 lít nước, 1/2 muỗng cafe muối và 1/2 bó sả), thả miếng thịt bò vào.
Nếu thấy ít nước thì có thể đun nước sôi trong ấm rồi rót vào. Khi nước bắt đầu sôi sẽ xuất hiện bọt. Dùng vá vớt hết bọt.
Bỏ phần chân giò đã chặt, 1 thìa muối ăn, gừng, hành, sả, huyết đã cắt vừa ăn và nước ruốc đã lắng trong vào. Nhớ canh vớt hết bọt ra nhé. Nước vừa sôi cho thịt bò và xương bò vào nấu.
Lưu ý: Phải đun thịt bò và thịt heo riêng ra để tránh cho thịt heo bị nhừ vì bắp bò thường dai hơn nên thời gian đun lâu hơn.
Hành tươi cắt khúc, ngò gai băm nhỏ. Đun chảo mỡ nóng, cho củ hành lá đập dập vào xào cho thơm, kế đến cho sả đã băm nhuyễn, ớt bột, bột hột điều dầu và 1 trái ớt chín băm nhỏ vào xào vàng.
Sau đó, cho một nửa hỗn hợp này vào nồi nước dùng với một nửa hành ngò gai băm nhỏ.
Nồi bún bò Huế ngon nên để lửa vừa và vớt bọt để nước dùng trong
Để lửa vừa, dùng muôi hớt bọt để nước dùng được trong. Xem thịt nào chín mềm trước thì vớt ra đầu, không để chín quá. Khi vớt hết thịt ra, lọc mắm ruốc đổ vào nồi, nêm thêm bột ngọt và nước mắm cho vừa ăn.
4. Hoàn thành và thưởng thức bún bò Huế
Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây. Thịt bò cắt lát mỏng, bún chần qua nước sôi để tạo độ mềm cho sợi bún. Cho bún vào bát, bên trên, Xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi, chan nước dùng.
Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt...
Chế nước dùng thật sôi vào tô bún. Dọn ăn với bắp chuối bào, giá sống, rau ngò gai và xả ớt xào. Khi ăn vắt thêm vài giọt chanh.
Vị ngọt thơm của nước, béo ngậy của móng giò, giòn giòn mềm ngon của thịt nạm, chả lụa thơm lừng cùng một chút cay của ớt và chua chua của chanh sẽ đem lại cho bạn tô bún bò vị tuyệt ngon khó quên.
Có thể sau khi đọc xong cách nấu bún bò đơn giản nêu trên và thực hiện ở lần đầu bạn sẽ chưa thỏa mãn với hương vị của món ăn. Tuy nhiên, hãy cố gắng làm lại nhiều lần và nêm nếm, chắc chắn bạn sẽ thành công!
Tô bún bò hoàn chỉnh, vị ngon khó quên
Bí quyết chọn thịt bò, chả lụa tươi ngon để nấu bún bò Huế
Ngoài cách nấu bún bò Huế chuẩn vị, Tiệm Chả Chị Cả sẽ chỉ bạn cách chọn thịt bò và chả lụa ngon do món bún bò ngon hay không phụ thuộc rất nhiều với chất lượng nồi nước lèo.
Để có được nồi nước lèo đậm đà, chuẩn vị thì cần đặc biệt lưu ý các bí quyết lựa chọn thịt bò và chả lụa đúng cách như sau:
- Bạn nên chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo, khi ấn tay xuống thịt có độ đàn hồi cao.
- Nên chọn những miếng bắp bò giò có màu hồng tươi, thớ thịt nhỏ, mỡ màu vàng nhạt cùng với đường gân màu trắng.
Để nấu bún bò ngon cần chọn lựa thịt bò tươi
Để tìm mua Chả lụa ngon và chất lượng để học cách làm bún bò Huế hay các món ngon từ giò lụa, tránh những cơ sở sản xuất không đảm bảo trên thị trường, bạn có thể tìm mua tại Tiệm Chả Chị Cả.
Đây là nơi sản xuất chả lụa lâu đời, nổi tiếng với việc rất chú trọng về vệ sinh an toàn thực phẩm nên tất cả các quy trình từ khâu tuyển chọn thịt đến việc chế biến đều rất kỹ lưỡng.
Chả lụa Tiệm Chả Chị Cả đảm bảo chất lượng cao
Thịt dùng làm chả được cam kết không sử dụng các nguồn thịt trữ đông, được làm sạch đúng cách để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn và các vi sinh vật gây hại.
Trong suốt quy trình chế biến cũng không dùng hàn the, chất bảo quản hay pha mỡ, bột mà chả vẫn giòn mềm dai tự nhiên, cắn một miếng có thể cảm nhận được ngập tràn hương vị được nêm nếm tinh tế và chế biến công phu.
Thông tin mua và đặt hàng:
- Địa chỉ: 164 Nguyễn Bá Tòng, phường 11, Quận Tân Bình, TP.HCM
- Số điện thoại: 097 969 0660
- Đặt hàng trực tuyến tại: https://tiemchachica.com/
- Facebook: https://www.facebook.com/tiemchachica
Bún bò Huế mang những hương vị đặc trưng và chất riêng khó lòng hòa trộn với bất kỳ món ẩm thực nào. Học cách nấu bún bò Huế cần tốn chút thời gian nhưng thành quả mang lại đáng để đầu tư cho gia đình một bữa ăn đậm đà vị hạnh phúc!
Hoặc bạn có thể tham khảo thêm các món ăn được nấu với giò lụa dưới đây để thay đổi bữa ăn gia đình:
Chúc bạn sẽ trổ tài thành công món ăn hấp dẫn này cho cả nhà mình thưởng thức nhé!
